失われた種でマイクロバイオームを再構築する – L. reuteri、L. gasseri、B. longum入りヨーグルトで - SIBOヨーグルト

Bauen Sie das Mikrobiom mit verlorenen Arten wieder auf – Mit Joghurt von L. reuteri, L. gasseri und B. longum - SIBO Joghurt

2025年11月9日更新

レシピ：L. reuteri、L. gasseri、B. longum – SIBOヨーグルトを自分で作ろう

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意事項をご参照ください）。

材料（約1リットルのヨーグルト用）

L. reuteriカプセル4個（それぞれ50億CFU）
L. gasseriカプセル1個（120億CFU）
B. longumカプセル2個（それぞれ60億CFU）
イヌリン大さじ1（代替：果糖不耐症の場合はGOSまたはXOS）
1リットルの（オーガニック）全乳、脂肪分3.8％、超高温殺菌・均質化済みまたはUHTミルク

（ミルクの脂肪分が高いほど、ヨーグルトは濃厚になります）

注意：

L. reuteriカプセル1個あたり、最低5×10⁹（50億）CFU（コロニー形成単位）

CFUは「colony forming units」の略で、ドイツ語では「kolonie-bildende Einheiten（KBE）」と呼ばれます。この単位は、調製物に含まれる生存可能な微生物の数を示します。

ミルクの選び方と温度についての注意

生乳は使用しないでください。長時間の発酵には安定性がなく、無菌ではありません。
理想的なのはHミルク（長持ちする超高温殺菌ミルク）です。無菌でそのまま使用できます。
ミルクは室温にするか、または湯煎で37℃（99°F）に温めてください。高温は避けてください。約44℃以上になるとプロバイオティクスの菌が損なわれたり死滅したりします。

準備

合計7個のカプセルを開けて粉末を小さなボウルに入れます。
ミルク1リットルにつきイヌリン大さじ1を加えます。これはプレバイオティクスとして働き、細菌の成長を促進します。果糖不耐症の方はGOSまたはXOSが適しています。
ボウルにミルク大さじ2を入れてよくかき混ぜ、ダマを防ぎます。
残りのミルクを加えてよく混ぜます。
発酵に適した容器（例：ガラス容器）に注ぎます。
ヨーグルトメーカーに入れ、温度を37℃（98.6°F）に設定し、36時間発酵させます。

2回目以降のバッチからは、前回のヨーグルトを大さじ2杯スターターとして使います

最初のバッチは菌カプセルを使って作ります。

2回目以降のバッチからは、前回のヨーグルトを大さじ2杯スターターとして使います。最初のバッチがまだ液状または完璧に固まっていなくても同様です。新鮮な香りがし、やや酸味があり、腐敗の兆候（カビ、異常な変色、強い臭い）がなければスターターとして使用してください。

ミルク1リットルあたり：

前回のヨーグルト大さじ2
イヌリン大さじ1
UHTミルクまたは超高温殺菌・均質化済み全乳1リットル

作り方：

前回のヨーグルト大さじ2を小さなボウルに入れます。
イヌリン大さじ1を加え、ミルク大さじ2でダマがなくなるまでよく混ぜます。
残りのミルクを加えてよく混ぜます。
混合液を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーにセットします。
37℃で36時間発酵させます。

注意：イヌリンは菌の栄養源です。各バッチごとにミルク1リットルあたりイヌリン大さじ1を加えてください。

ご質問があれば、team@tramunquiero.comまでメールで、またはお問い合わせフォームからお気軽にご連絡ください。

なぜ36時間なのか？

この発酵時間の選択は科学的根拠に基づいています：L. reuteriは約3時間で倍増します。36時間で12回の倍増サイクルが起こり、指数関数的な増殖と高濃度のプロバイオティクスが最終製品に含まれます。さらに、長時間の熟成により乳酸が安定し、菌株が特に強くなります。

！重要な注意点！

最初のバッチは多くの方がうまくいかないことがありますが、捨てないでください。代わりに、最初のバッチのヨーグルト大さじ2を使って新しいバッチを始めることをおすすめします。それでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度設定を確認してください。温度を正確に調整できる機器なら、最初のバッチは通常うまくいきます。