失われた菌種でマイクロバイオームを再構築 – L. reuteri、L. gasseri、B. longumのヨーグルト - SIBOヨーグルト

2025年11月9日更新

レシピ：L. reuteri、L. gasseri、B. longum – SIBOヨーグルトを手作りする

乳糖不耐症の方にも適しています（下記の注意事項をご覧ください）。

材料（ヨーグルト約1リットル分）

L. reuteriのカプセル4個（各50億CFU）
L. gasseriのカプセル1個（120億CFU）
B. longumのカプセル2個（各60億CFU）
イヌリン大さじ1（フルクトース不耐症の場合はGOSまたはXOSで代用）
牛乳（オーガニック推奨）1リットル、乳脂肪分3.8%、超高温殺菌・均質化済み、またはUHT牛乳

牛乳の脂肪分が高いほど、ヨーグルトは固くなります

注意：

1カプセルのL. reuteriには、少なくとも5§×10⁹（50億）CFU（英）／KBE（独）が含まれます

CFUはcolony forming units（コロニー形成単位）の略称で、日本語では生菌数を表す単位です。この単位は、調製品に含まれる生きた微生物の数を示します。

牛乳の選び方と温度に関する注意

生乳は使用しないでください。長時間の発酵には安定性が十分でなく、無菌でもありません。
理想的なのはロングライフ牛乳（長期保存可能な超高温殺菌牛乳）です。無菌のため、そのまま使用できます。
牛乳は室温にしてください。代わりに、湯せんで37 °C（99 °F）までゆっくり温めても構いません。高温は避けてください。約44 °Cを超えると、プロバイオティクス菌が損傷または死滅する可能性があります。

準備

合計7個のカプセルを開け、粉末を小さなボウルに入れます。
牛乳1リットルにつきイヌリン大さじ1を加えます。これはプレバイオティクスとして働き、細菌の増殖を促します。フルクトース不耐症の方には、GOSまたはXOSが適した代替品です。
牛乳大さじ2をボウルに加え、ダマができないようによく混ぜます。
残りの牛乳を加えて、よく混ぜます。
混合液を発酵に適した容器（例：ガラス容器）に注ぎます。
ヨーグルトメーカーに入れ、温度を37 °C（98.6 °F）に設定して36時間発酵させます。

2回目以降は、前回のヨーグルト大さじ2をスターターとして使用します

最初の回は、細菌カプセルを使って作ります。

2回目以降は、前回のヨーグルト大さじ2をスターターとして使用します。これは、最初の回がまだ液状であったり、完全に固まっていなかったりする場合にも当てはまります。新鮮な香りがし、穏やかな酸味があり、腐敗の兆候（カビ、異常な変色、刺激臭）がない限り、スターターとして使用できます。

牛乳1リットルあたり：

前回のヨーグルト大さじ2
イヌリン大さじ1
UHT牛乳または超高温殺菌・均質化済みの全脂肪牛乳1リットル

作り方：

前回のヨーグルト大さじ2を小さなボウルに入れます。
イヌリン大さじ1を加え、牛乳大さじ2を加えて、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。
残りの牛乳を加えて、よく混ぜます。
混合液を発酵に適した容器に注ぎ、ヨーグルトメーカーに入れます。
37 °Cで36時間発酵させます。

注意：イヌリンは菌の栄養源です。毎回、牛乳1リットルにつきイヌリン大さじ1を加えてください。

ご質問がある場合は、team@tramunquiero.comまでメールでお問い合わせいただくか、お問い合わせフォームをご利用ください。

なぜ36時間なのか？

この発酵時間は科学的根拠に基づいて選ばれています。L. reuteriは約3時間で1回、倍に増殖します。36時間では12回の倍加サイクルが起こり、指数関数的な増殖によって、完成品に高濃度のプロバイオティクス菌が含まれることになります。また、長時間熟成させることで乳酸が安定し、菌が特に強くなります。

！重要な注意事項！

最初の回は、うまく作れないことがよくあります。ただし、廃棄する必要はありません。代わりに、最初の回のヨーグルト大さじ2を使って新しい回を始めることをおすすめします。それでもうまくいかない場合は、ヨーグルトメーカーの温度を確認してください。温度を1度単位で正確に設定できる機器であれば、通常は最初の回からうまく作れます。